冰淇淋里放卡拉胶有什么用处

     在做冰淇淋和雪糕的时候，卡拉胶可使脂肪和其它固体成分散布均匀，避免乳成分别离和冰晶在制作与寄存时增大，它能使冰淇淋和雪糕组织更细腻，更加的滑爽可口。在冰淇淋生产中，卡拉胶因可与牛奶中的阳离子发作效果，发作共同的胶凝特性，可添加冰淇淋的成型性和抗融性，进步冰淇淋在温度动摇时的安稳性，放置时也不易消融。 　　

     在冰淇淋生产中，卡拉胶尽管不适协作为主安稳剂，但它在很低浓度下能作为很好的避免乳清别离的辅安稳剂运用。由于卡拉胶尽管会添加系统的黏度，但不能容纳满足的胶以安稳系统。刺槐豆胶、瓜尔豆胶以及羧甲基纤维素独自运用或组合运用是较好的主安稳剂，但是它们具有相同的缺陷，即在冰淇淋混合物中会致使乳清别离。所以参加卡拉胶能按捺这种景象的发作。 　　

    卡拉胶应用于冰淇淋中应留意：一是能够添加少数淀粉填充，数量多了就有粉质感，口感欠安；二是卡拉胶用量较少，多用于老化后凝冻过程中。