海南文昌迈号南港卡拉胶厂
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你会用卡拉胶做果冻吗


      卡拉胶又叫鹿角藻胶,和琼脂差不多,也是提取自藻类的一种凝固剂,呈白色或浅褐色的颗粒或者粉末状。虽然都是海藻胶,但是卡拉胶做出来的果冻和布丁,口感要比琼脂所做的更有弹性。卡拉胶在常温下十分安稳,所以很合适大批量出产制造。超市中出售的果冻,多为用卡拉胶制造的果冻。你想知道用卡拉胶怎样做果冻吗?快来一起看看吧!

       因为卡拉胶属于魔芋胶系统,其溶解度相对不高,因而要进行保温。如保温时刻不行,溶解不完全,所做出的果冻口感就没那么好,严重的会因为果冻太嫩而不能成型;但一起保温时刻过长,卡拉胶又偏碱或许加入了柠檬酸钠之类的缓冲剂,就容易发生去乙酰化变性,发生“蛋花汤”的现象,果冻还是有可能不成型。因而主张夏天煮沸后不要保温,冬季煮沸后保温10分钟,春秋时节介于两者之间。二是因为卡拉胶不耐酸,加酸温度越低越好,通常在70℃-80℃果冻灌装之前或依据实践技术条件进行,不然温度越高卡拉胶越容易被破坏,影响口感,一起主张柠檬酸溶于水后增加,以免形成部分过酸;调理pH值通常不低于4,需求更酸的口感则应运用其他胶体辅助;巴氏杀菌也会影响口感,需求依据实践情况进行调理。   三是过滤。在煮沸后,运用筛网过滤料液,其目的是去掉无法溶解的魔芋胶颗粒,取得相对通明的果冻,这么做能够得到某些高档果冻通明的作用。

       果冻就是这样做的啦,怎么样你学会了吗,快来动手试试吧!

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