你会用卡拉胶做果冻吗

      卡拉胶又叫鹿角藻胶，和琼脂差不多，也是提取自藻类的一种凝固剂，呈白色或浅褐色的颗粒或者粉末状。虽然都是海藻胶，但是卡拉胶做出来的果冻和布丁，口感要比琼脂所做的更有弹性。卡拉胶在常温下十分安稳，所以很合适大批量出产制造。超市中出售的果冻，多为用卡拉胶制造的果冻。你想知道用卡拉胶怎样做果冻吗？快来一起看看吧！

       因为卡拉胶属于魔芋胶系统，其溶解度相对不高，因而要进行保温。如保温时刻不行，溶解不完全，所做出的果冻口感就没那么好，严重的会因为果冻太嫩而不能成型；但一起保温时刻过长，卡拉胶又偏碱或许加入了柠檬酸钠之类的缓冲剂，就容易发生去乙酰化变性，发生“蛋花汤”的现象，果冻还是有可能不成型。因而主张夏天煮沸后不要保温，冬季煮沸后保温10分钟，春秋时节介于两者之间。二是因为卡拉胶不耐酸，加酸温度越低越好，通常在70℃-80℃果冻灌装之前或依据实践技术条件进行，不然温度越高卡拉胶越容易被破坏，影响口感，一起主张柠檬酸溶于水后增加，以免形成部分过酸；调理pH值通常不低于4，需求更酸的口感则应运用其他胶体辅助；巴氏杀菌也会影响口感，需求依据实践情况进行调理。 　　三是过滤。在煮沸后，运用筛网过滤料液，其目的是去掉无法溶解的魔芋胶颗粒，取得相对通明的果冻，这么做能够得到某些高档果冻通明的作用。

       果冻就是这样做的啦，怎么样你学会了吗，快来动手试试吧！