海南文昌迈号南港卡拉胶厂
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卡拉胶在食物中都起到哪些作用呢


        通过在网上我们看卡拉胶是可以食用的,卡拉胶具有形成亲水胶体,凝胶、增稠、乳化、威膜、稳定分散等特性,因此被广泛应用于乳制品、冰淇淋、果汁饮料、面包、水果冻、肉制品、调味品、罐头食品等方面。还可调配成果冻粉、软糖粉、布丁粉、爱玉粉、西式火腿调配粉等。那么在这些食物里加了卡拉胶和加其他东西比起来,卡拉胶的优点是什么呢?我们一起来看。

冰淇淋(雪糕):预防乳清分离、延缓溶化。

甜果冻、羊羹:胶凝剂。

肉制品:增稠保水、肪止脱液收缩,粘结剂,提高产品的切片性、弹性。

巧克力牛奶:悬浮,增加质感。

果汁饮料:使细小果肉粒均匀,悬浮,增加口感。

胶脂牛乳:滑润,增加质感。

软糖:优良胶凝剂。

炼乳:乳化稳定。

卡拉胶制作出来的布丁

卡拉胶制作出来的布丁图册

面包:增加保水能力,延缓变硬

加工干酪:防止脱液收缩。

馅饼:糊状效应,增加质感。

婴儿奶粉:防止脱脂和乳浆分离。

调味品:悬浮剂,赋形剂,带来亮泽感觉。

牛奶布丁:胶凝剂,增加质感。

罐装食品:胶凝,稳定脂肪。

冷冻发泡糕点:防止脂肪分离和脱液收缩现象,不易变形。

奶昔:悬浮,增加质感。

啤酒工业:澄清剂,稳定剂。

酸化乳品:增加质感,滑腻

牙膏:粘结



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