海南文昌迈号南港卡拉胶厂
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胶水牛排你敢吃吗


          我们在超市经常会看到有些牛排卖很便宜,十几块就能买到,像这种一般包装上面都会有写里面含有卡拉胶,我相信大多数人不了解卡拉胶是什么东西吧,

卡拉胶(Carrageenan),又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶,因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体,它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。

广泛用于制造果冻,冰淇淋,糕点,软糖,罐头,肉制品,八宝粥,银耳燕窝,羹类食品,凉拌食品等等。那么用卡拉胶做的拼接牛排到底能不能吃呢?

      “肉的重组技能是加工调度肉制品的重要手法。”成都市食药监局有关负责人表示,这种技能一般凭借机械或增加辅料(食盐、磷酸盐等)溶出肌肉纤维中的基质蛋白,或利用辅料的黏合效果使肉颗粒或肉块重新组合。因为能够充分利用各种形状的原料肉,并赋予调度肉制品良好的嫩度和外形,投合了部分消费者的需要。在屠宰切割加工过程中,碎肉的发生不可避免。肉的切割或许修整过程中发的“碎肉”不等于“劣质肉”。
        成都商报记者了解到,卡拉胶是一种多见的食物增加剂,在规范规定的定量内运用卡拉胶不存在食物安全危险。不过,成都市食药监局提示,一般情况下,原切牛排内部细菌总数不高,不用加热到熟透,“五至八分熟”也可食用。可是,重组牛排因为经预先腌制,或由碎肉及小块肉重组而成,内部易繁殖细菌,也许致使商品细菌总数偏高,在食用前应烹饪至全熟。

        由此看来,由卡拉胶制作而成的牛排还是能食用的,但是在食用前一定要烹饪至全熟。




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