网红----卡拉胶

          近日卡拉胶这三个字成了网友们谈论的热点，经过国内各大媒体的转发、评论，引发消费者的恐慌，从业者的愤怒！一时间各种声音甚嚣尘上。那么到底卡拉胶是什么鬼？今天小编就带大家好好了解下卡拉胶到底是怎么成为新一代网红的。

        卡拉胶（Carrageenan）,又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。广泛用于制造果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等等。

溶液特性

       一切的卡拉胶都溶于热水，但只有κ型和ι型的钠盐溶于冷水。一般在食物中的盐浓度并不能对λ型卡拉胶发作效果;粘度在冷水和牛奶中，尽管取得较高的粘度，如果溶液是加热和冷却。λ型卡拉胶溶液当加压或拌和时会构成假塑性或剪切变稀的溶液。这些溶液一般用于增稠，尤其是在奶制品，以供给非粘性的，滑腻的质地的系统。

酸稳定性
       当卡拉胶溶液在PH值4.3，加热的情况下会失去粘度和凝胶强度。这是因为卡拉胶在低PH值时发作水解，将3,6-脱水-D-半乳糖的衔接断开（Hoffmann等，1996）。在高温文低阳离子浓度下，水解程度增加。但是，一旦溶液的温度低于凝胶温度，钾离子可与卡拉胶上的硫酸盐基团联系，这样能够阻挠水解景象的发作。

凝胶特性
       κ型和ι型卡拉胶的热溶液在阳离子存在条件下，冷却到40-70 ℃，构成一系列的凝胶质感，抢手的解决方案。卡拉胶凝胶表现出滞后性，环境和熔融温度之间的区别。这些凝胶在室温下安稳，但加热为凝胶温度的5 – 20℃以上时熔融。冷却时，一个中性的系统会构成相似的凝胶性质。必须记住，在酸性商品中，凝胶强度和质地可通过加热和冷却的水解效果影响。

化学特性
● 溶解性：不溶于冷水,但可溶胀成胶块状,不溶于有机溶剂，易溶于热水成半透明的胶体溶液(在70℃以上热水中溶解速度进步；

● 胶凝性：在钾离子存鄙人能生成热可逆凝胶；

● 增稠性：浓度低时构成低粘度的溶胶,挨近牛顿流体，浓度升高构成高粘度溶胶，则呈非牛顿流体。

● 协同性：与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体发作协同效果，能进步凝胶的弹性和保水性；

● 健康价值：卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性，在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白构成可溶性的络合物。可被大肠细菌酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸，变成益生菌的能量源。

       看完这些大家对卡拉胶有一点了解了吧，卡拉胶能清算肠道内短工夫积攒的有害毒素，有排毒养颜的效用，从而复原人体衰弱的生理机能。卡拉胶是可以安全食用的，但是要适量，不能大量食用，