海南文昌迈号南港卡拉胶厂
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网红----卡拉胶


          近日卡拉胶这三个字成了网友们谈论的热点,经过国内各大媒体的转发、评论,引发消费者的恐慌,从业者的愤怒!一时间各种声音甚嚣尘上。那么到底卡拉胶是什么鬼?今天小编就带大家好好了解下卡拉胶到底是怎么成为新一代网红的。

        卡拉胶(Carrageenan),又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶,因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体,它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同,可分为K型(Kappa)、I型(Iota)、L型(Lambda)。广泛用于制造果冻,冰淇淋,糕点,软糖,罐头,肉制品,八宝粥,银耳燕窝,羹类食品,凉拌食品等等。

溶液特性

       一切的卡拉胶都溶于热水,但只有κ型和ι型的钠盐溶于冷水。一般在食物中的盐浓度并不能对λ型卡拉胶发作效果;粘度在冷水和牛奶中,尽管取得较高的粘度,如果溶液是加热和冷却。λ型卡拉胶溶液当加压或拌和时会构成假塑性或剪切变稀的溶液。这些溶液一般用于增稠,尤其是在奶制品,以供给非粘性的,滑腻的质地的系统。

酸稳定性
       当卡拉胶溶液在PH值4.3,加热的情况下会失去粘度和凝胶强度。这是因为卡拉胶在低PH值时发作水解,将3,6-脱水-D-半乳糖的衔接断开(Hoffmann等,1996)。在高温文低阳离子浓度下,水解程度增加。但是,一旦溶液的温度低于凝胶温度,钾离子可与卡拉胶上的硫酸盐基团联系,这样能够阻挠水解景象的发作。

凝胶特性
       κ型和ι型卡拉胶的热溶液在阳离子存在条件下,冷却到40-70 ℃,构成一系列的凝胶质感,抢手的解决方案。卡拉胶凝胶表现出滞后性,环境和熔融温度之间的区别。这些凝胶在室温下安稳,但加热为凝胶温度的5 – 20℃以上时熔融。冷却时,一个中性的系统会构成相似的凝胶性质。必须记住,在酸性商品中,凝胶强度和质地可通过加热和冷却的水解效果影响。

化学特性
● 溶解性:不溶于冷水,但可溶胀成胶块状,不溶于有机溶剂,易溶于热水成半透明的胶体溶液(在70℃以上热水中溶解速度进步;

● 胶凝性:在钾离子存鄙人能生成热可逆凝胶;

● 增稠性:浓度低时构成低粘度的溶胶,挨近牛顿流体,浓度升高构成高粘度溶胶,则呈非牛顿流体。

● 协同性:与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体发作协同效果,能进步凝胶的弹性和保水性;

● 健康价值:卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性,在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白构成可溶性的络合物。可被大肠细菌酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸,变成益生菌的能量源。

       看完这些大家对卡拉胶有一点了解了吧,卡拉胶能清算肠道内短工夫积攒的有害毒素,有排毒养颜的效用,从而复原人体衰弱的生理机能。卡拉胶是可以安全食用的,但是要适量,不能大量食用,

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