海南文昌迈号南港卡拉胶厂
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奶粉里的卡拉胶是什么“胶”


           在买奶粉的时候看它的成分列表里面,不难发现在一些产品中会有一种叫做“卡拉胶(carrageenan)”的成份。看到“胶”,不自觉就联想到前段时间曝光的老酸奶中添加的“工业明胶”,但此胶非彼胶,卡拉胶与明胶是两种不同的物质。

       卡拉胶是植物胶卡拉胶是一类天然的植物胶(而明胶是动物胶),是从红藻中提取的一种大分子的亲水性多糖,气味很淡或没有气味,也没有滋味。卡拉胶有多种类型,现在使用最广泛的是κ-卡拉胶。卡拉胶在食物行业被用作乳化剂,安稳剂,增稠剂等卡拉胶具有蛋白反响性,凝胶性,以及增稠性等性质,蛋白反响性是指卡拉胶可以与蛋白质分子之间相互效果,然后到达安稳蛋白质构造或安稳蛋白质悬浮液的意图;凝胶性是指低温下卡拉胶可以在水中或奶基食物中构成凝胶;增稠性则是指卡拉胶溶于水会构成具有必定粘性的液体,起到增稠的效果。使用举例:在牛奶或豆奶食物中参加卡拉胶,可以使脂肪和蛋白质稳定,避免乳浆别离;在冰淇淋和雪糕中参加卡拉胶,可以使脂肪和其它成分均匀分布,然后发生细腻润滑口感,并增加冰淇淋的成型性和安稳性;
       在果冻或软糖中参加卡拉胶,其凝结后构成半固体状的凝胶,透明度好,而且性状安稳,不容易倒塌,使商品口感滑爽,赋有弹性;

       国内外对卡拉胶的运用范围规则较为广泛,允许其作为食物添加剂运用。关于婴儿配方食物,因为卡拉胶对婴幼儿肠道的影响研讨尚不充分,FAO/WHO联合食物添加剂专家委员会不主张在婴儿配方食物中运用卡拉胶或加工的麒麟海藻; 欧盟食物科学委员会也不允许卡拉胶用在较小婴儿的配方食物中,虽然安全测验标明其毒性低,但允许卡拉胶作为增稠剂用在较大婴儿配方奶粉中(运用定量为0.3g/L); 而美国FDA则以为卡拉胶会削减配方食物中的油脂别离,使养分更均衡,因此卡拉胶是可以用到儿童食物里的。

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