海南文昌迈号南港卡拉胶厂
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卡拉胶还可以应用在饮料中


         我们知道卡拉胶可以应用在冰淇淋、雪糕、肉制品、果冻、软糖等这些食品中,起到了一定的效果,像是凝固啊,增稠啊这些,那么卡拉胶在饮料中会起到一个什么样的效果呢,我们一起来看看吧!

1 ,在乳饮料、果汁果肉饮料及固体饮料中的使用
  卡拉胶具有共同的与牛奶中的蛋白起络合反响的才能,所以在乳饮猜中可构成触变性的摇溶构造,避免因为颗粒间集合而构成的沉积。卡拉胶用于加可可粉制成的可可牛奶,参加卡拉胶作安稳剂则能使可可粉均匀地涣散在牛奶中,避免可可粉构成沉积。而果汁饮料放置时刻稍长时,其间所含的细微果肉颗粒就会下沉,影响外观。卡拉胶作为悬浮剂和安稳剂,能使细微的果肉颗粒均匀地悬浮在果汁中,大大减缓下沉的速度。同时,因为卡拉胶的粘度较低,不易形成糊口,并能改进饮用时的口感。以卡拉胶作安稳剂使用于固体饮猜中,可改进其冲调性,且冲后饮料安稳不易分层。
2,在 酒饮料中的使用
  卡拉胶在酒饮猜中可作为弄清剂,也可作为泡沫安稳剂。因为卡拉胶能与蛋白发作作用,因而它是一种有效的麦汁弄清剂,使商品弄清透明, 有利于酵母成长,并有利过滤,下降过滤损耗,进步麦汁得率,改进啤酒的生物安稳性,延伸啤酒的保质期[5]。
3,在冷饮中的使用
  卡拉胶有杰出的乳蛋白反响才能,可避免因参加CMC后乳清别离的景象。在冰淇淋的生产中,参加少数的冰淇淋乳化安稳剂将使冰淇淋具有较高的膨胀率及细腻柔滑而又安稳的安排形状。




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