牛奶里加卡拉胶会有什么作用呢

       很多人都喜欢喝酸奶吧，特别是那种粘稠的，酸奶是怎样变得粘稠的呢 ，我们知道卡拉胶有增稠的功效，那除了这个牛奶里面加卡拉胶还有什么其他的功效呢？

卡拉胶的首要性质
● 溶解性：不溶于冷水,但可溶胀成胶块状,不溶于有机溶剂，易溶于热水成半透明的胶体溶液(在70℃以上热水中溶解速度进步；    ● 胶凝性：在钾离子存鄙人能生成热可逆凝胶；     ● 增稠性：浓度低时构成低粘度的溶胶,挨近牛顿流体，浓度增加构成高粘度溶胶，则呈非牛顿流体。     ● 协同性：与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体发生协同效果，能进步凝胶的弹性和保水性；     ● 健康价值：卡拉胶具有可溶性膳食纤维的根本特性，在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白构成可溶性的络合物。可被大肠细菌酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸，变成益生菌的能量源。  

       卡拉胶能应用于酸奶中，用于改进主体，质地，口味粘度，及外观给酸奶带来令人满意的特征。在酸奶中增加卡拉胶，在低PH条件下，卡拉胶的表面阴离子与蛋白质表面阳离子相互效果而构成网状结构避免呈现乳清别离景象。卡拉胶另个效果是束缚住水而增大酸奶的粘度，另外，它还能够透过与牛奶成分的相互效果构成网状物，这一网状物可将阻止水的自在活动。