海南文昌迈号南港卡拉胶厂
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卡拉胶与吉利丁、寒天的优劣比较


卡拉胶是什么:
卡拉胶,英文名称AGAR,是从鹿角菜、角叉菜等海藻中获取出来的食物纤维或许从豆科的种子里获取出来的多糖类为主体的凝结剂。多用来制造果冻。
吉祥丁是什么:
吉祥丁的英文为Gelatin,是从牛、鱼、猪的骨头、肌肤和筋腱提炼的动物性蛋白质胶体,市面上俗称明胶片、鱼胶粉。常用于制造慕思蛋糕、布丁、果冻等
吉祥丁在口中溶化的口感最棒:
在体温的温度(25度以上)即可溶化,跟寒天、卡拉胶、果胶比较,在口中溶化的口感最棒。有片状、粉状、颗粒状等形状,能够依据用处来挑选。
吉祥丁的种类、运用方法
寒天是什么:
寒天,英文名称(Kanten),是从海藻中获取的凝结剂,是一种低卡路里并且凝结力强的凝结剂。学名琼胶,又叫洋菜、冻粉、琼胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝,制造日式和果子、八宝粥时中常用。
寒天的凝结力是吉祥丁的5倍、琼脂的2-3倍,少数寒天也能使很多的液体凝结。因为是海藻获取物,因而食物纤维很丰厚,并且是低卡路里,能够在常温下坚持凝结状况。寒天有各式各样的形状,依据用处不一样运用方法不一样。
卡拉胶与吉祥丁、寒天的好坏比较:
卡拉胶与吉祥丁不一样,在常温下会凝结,即便在夏天在常温下也不会溶化。
卡拉胶的口感与寒天和吉祥丁也不一样,水水的,软软的但很有弹力。
运用卡拉胶做成的啫喱透明度高,十分美丽。
运用方法以及注意事项:
1、在90度以上热的液体中溶化运用
2、卡拉胶很简单结块起疙瘩,因而要预先同一有些砂糖混合好,一边搅拌一边一点点参加溶化
卡拉胶的种类:
十分丰厚,有果冻用、慕斯用、冷冻用、能溶于常温液体等不一样用处,运用的时分一定要依据制造的制品来挑选适宜的卡拉胶
卡拉胶操作要点:
卡拉胶在常温下即可凝结,因而操作的时分有必要注意,假如动作太慢的话,有可能半途就凝结了。
一句话:在凝结前抓紧时间做好

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