卡拉胶的功效分为哪几类

       卡拉胶的功效有溶解性、胶凝性、增稠性、协同性，那么这几种功效的具体作用又是什么呢？

       卡拉胶(Carrageenan)开始起源于爱尔兰南部的卡拉根郡.18世纪开始工业化出产.目前首要的原料为红藻类海藻如麒麟菜及角叉藻、杉藻等.依其半乳糖残基上硫酸脂基团的不一样,分为κ-型、ι-型、λ-型.
К-卡拉胶的化学结构
由硫酸基化的或非硫酸基化的半乳糖和3,6-脱水半乳糖通过α-1,3糖苷键和β-1,4键交替衔接而成,在1,3衔接的D半乳糖单位C4上带有1个硫酸基.分子量为20万以上.
К-卡拉胶的胶体化学特性
● 溶解性：能够在冷水中溶解,在70℃以上热水中溶解速度进步；
● 胶凝性：在钾离子存鄙人能生成热可逆凝胶；
● 增稠性：浓度低时构成低粘度的溶胶,接近牛顿流体,浓度升高构成高粘度溶胶,则呈非牛顿流体.
● 协同性：与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体发生协同作用,能进步凝胶的弹性和保水性；
● 健康价值：卡拉胶具有可溶性膳食纤维的根本特性,在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白构成可溶性的络合物.可被大肠细菌酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸,变成益生菌的能量源.
К-卡拉胶在食品中的使用
● 果冻、布丁 ● 软糖
● 肉制品 ● 冷饮
● 乳制品 ● 酒类弄清剂
● 饮料 ● 宠物食品