卡拉胶分为几个级别

       卡拉胶（Carrageenan）,又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所构成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。因为其间硫酸酯联系形状的不一样，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。产生了7种首要类型的卡拉胶：κ-型、ι-型、λ-型、γ-型、ν-型、ξ-型、μ-型。工业首要生产和运用的是前三种 。卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑。溶于约80℃水，构成粘性、通明或细微乳白色的易活动溶液。如先用乙醇、甘油或饱满蔗糖水溶液浸湿，则较易涣散于水中。与30倍的水煮沸10min的溶液，冷却后即成胶体。与水联系粘度添加，与蛋白质反响起乳化作用，使乳化液稳定 。

       广泛用于制作果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食物，凉拌食物等等。卡拉胶，又叫角叉菜胶、鹿角藻胶、爱尔兰苔菜胶，是由半乳糖及脱水半乳糖所构成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。