海南文昌迈号南港卡拉胶厂
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卡拉胶在各种食物中的用量是多少


       卡拉胶虽然对人的肠胃有好处,能起到清理肠胃长时间积累 毒素,但是多食用的话导致吸收不了不消化,那么在不同食物中卡拉胶的用量该用多少合适呢?

        卡拉胶在水体系中0.5% 以上的浓度就能构成凝胶,在牛奶体系中成胶浓度可低达 0.1-0.2%。卡拉胶在食物工业中首要用作胶凝、增稠、安稳和持水剂功用,在奶制品饮料中用作悬浮剂;在布丁、酸奶、掼奶油、冰淇淋、奶酪中用作增稠安稳剂;在红肠、洋火腿生产中用作持水剂 ;果冻中用作胶凝剂,卡拉胶在食物中的使用见表。
  卡拉胶在食物工业中的使用实例 :
  食物称号 功 能 卡拉胶品种 用 量 (%)
  果 冻 凝 胶 卡帕+阿欧塔+刺槐豆胶 0.5-1.0
  肉 冻 凝 胶 卡帕+刺槐豆胶 0.5-1.0
  鱼 冻 凝 胶 卡帕+刺槐豆胶或卡帕+阿欧塔 0.5-1.0
  果肉饮料 增 稠 莱姆达型 0.1-0.2
  调味汁酱 增稠, 弱凝胶 卡帕型 0.2-0.5
  番茄酱 增稠, 弱凝胶 阿欧塔型+淀粉 0.1-0.25
  西式火腿 凝 胶 卡帕型+STPP 1-2
  拷贝奶 乳化安稳 莱姆达+阿欧塔型 0.05

  冰淇淋 稳 定 卡帕+刺槐豆胶+CMC+瓜尔胶 0.1-0.3
  酸奶 稳 定 卡帕+刺槐豆胶 0.2-0.5
  炼乳 乳化安稳 阿欧塔型 0.005
  巧克力奶 悬 浮 卡帕型 0.01-0.035
  掼奶油 稳 定 莱姆达型 0.05-0.15
  奶酪 改善涂布性 卡帕型+刺槐豆胶 0.01-0.05


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