教你区分卡拉胶和海藻酸

卡拉胶和海藻酸都属于添加剂的一种，这两种物质要怎样来区分呢？

海藻酸

物化性质

相对密度:1.67g/cm3

海藻酸(Alginic acid)是由单糖醛酸线性聚合而成的多糖，单体为β-1,4-D-甘露糖醛酸（M）和 α-1,4-L-古洛糖醛酸（G）。M和G单元以M-M，G-G或M-G的组合方式通过1，4糖苷键相连成为嵌段共聚物。海藻酸的实验式为(C6H8O6)n，分子量范围从1万到60万不等。

鉴别方法

(1) 取本品约30mg，加氢氧化钠液(0.1mol/L)5ml,振摇使溶解，加氯化钙试液1ml，用玻璃棒搅拌，产生胶状沉淀物粘于玻璃棒上。

(2) 取本品约30mg，加氢氧化钠液(0.1mol/L)5ml,振摇使溶解，加稀硫酸1ml，即产生胶状沉淀。

(3) 取本品约10mg,加水5ml,加新制的1%1,3-二羟基萘乙醇溶液1ml与盐酸5ml，摇匀，煮沸5分钟，放冷，转移至60ml分液漏斗中，容器用水5ml洗涤，洗液并入分液漏斗中，加异丙醚15ml，振摇提取，分取醚层，同时做空白对照，样品管的异丙醚层与对照管比较，应显深紫色。

卡拉胶

又称为鹿角菜胶、角叉菜胶.卡拉胶是从某些”红藻类海草“中提炼出来的亲水性胶体,它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐.

卡拉胶化学结构为：由硫酸基化的或非硫酸基化的半乳糖和3,6-脱水半乳糖通过α-1,3糖苷键和β-1,4键交替连接而成,在1,3连接的D半乳糖单位C4上带有1个硫酸基.