海南文昌迈号南港卡拉胶厂
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食用胶分为哪几种呢


      我们日常生活中会用到食用胶,那食用胶又分为卡拉胶,黄原胶,瓜尔豆胶,复合食用胶等,这些又都分别应用哪些食品上呢?

卡拉胶

       卡拉胶广泛运用于肉糜类、火腿类成品的出产。能够进步成品的保水性,而且因为它能够与蛋白质络合,供给了相当好的安排构造,使商品具有细腻、有弹性好、切片杰出、韧脆适中,嫩滑爽口。卡拉胶是制作火腿肠、火腿等必须的一个添加剂。

黄原胶

        黄原胶广泛运用于各种肉成品的加工,在方火腿、圆火腿、午餐肉、红肠等肉糜成品中运用黄原胶可明显进步成品的嫩度、色泽和风味,还能够进步肉成品的持水性,然后进步出品率。对方火腿、圆火腿这些肉块成品,黄原胶的运用量一般为1%左右,对午餐肉、红肠等肉糜成品在斩拌肉时,黄原胶用量一般为0.1%-0.3%。黄原胶的运用方法和注意事项与卡拉胶根本相同。
瓜尔豆胶
       瓜尔豆胶首要用作增稠剂、持水剂,一般单独或与别的食用胶复配运用,用于色拉酱、肉汁中起增稠效果,在靡状和重组肉成品内作粘合剂;瓜尔豆胶则可用于稠化罐头商品中的水分,并使肉菜固体有些表面包一层稠厚的肉汁。
瓜尔豆胶的功用稍逊于黄原胶和结冷胶等微生物胶体,如耐热性、耐酸性等功用不是非常理想,但因报价低廉(只要结冷胶等胶体报价的约1/10),是现在国际上最为便宜而又广泛运用的亲水胶体之一。

复合食用胶

        复合食用胶是将两种或两种以上食用胶体依照一定的份额复合而成的食物胶。因为食用胶的品种较多,构成、构造和物理化学特性各异,在肉成品中运用单一种食物胶体,往往在技能或经济上都会有这么那样的缺点,经过复合,能够表现各种单一食物胶的互补效果,然后扩展食物胶的运用范围或进步其运用功用。使用食用胶之间杰出的凝胶协同效应,不但能改善肉成品的凝胶安排构造,赋予肉品杰出的口感和安排状况,还能降低食物胶的运用量和商品出产成本。因而,复合食用胶已经成为现在肉成品添加剂运用研究的一个热门,在肉品加工中的运用也日益广泛。

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