海南文昌迈号南港卡拉胶厂
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详细步骤教你做果冻


       卡拉胶有增稠凝固的效果,一般多用于冰淇淋、果冻 、肉制品当中,今天小编来教大家做果冻!

(1)配方(以100kg产品计) 魔芋精粉0.3kg,K-卡拉胶0.3kg,白砂糖10kg~12 kg,原果汁5 kg,柠檬酸15g~30g,氯化钾20g~60g,香精和色素适当,加清水至100kg。

(2)操作关键  
①煮胶配料 将魔芋精粉、卡拉胶与白砂糖按1∶1∶6的份额混合均匀,将拌和混合料渐渐撒入冷水中,请求涣散而不结团,浸泡20min~30min,使果冻粉充沛吸水溶胀,拌和并加热至欢腾,坚持微沸状况8min~10min,除表面层的泡沫,操控所出胶液容量,并趁热用100目筛过滤,得溶液A。
②将余下的糖加到果汁中加热至欢腾,待彻底溶解后过滤,得溶液B。
③将溶液A和B趁热混合,当温度降至70℃左右,并经查验合格后,在拌和条件下,依次缓慢参加色素、香精、柠檬酸溶液和热的氯化钾溶液。  
④填充与封口 分配好的胶液,当即填充到经消毒的果冻杯中并及时封口。  
⑤灭菌与冷却 封口后的果冻,由输送带送至温度为85℃的热水槽中浸泡灭菌约9min,然后用冷水喷淋或浸泡,赶快冷却至40℃左右。  
⑥枯燥包装 果冻杯表面经50℃~60℃热风枯燥,然后包装就可以啦

       怎么样有没有学会,快动手试一试,看自己做的味道怎么样啦!




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