卡拉胶的复配性能特征

       卡拉胶有增稠、凝胶、乳化、成膜、稳定分散等物理化学特性，可作为胶凝剂、乳化剂、增稠剂或悬浮剂使用，用于稳定乳液、控制脱液收缩、赋形、胶结和分散等，今天我们来说说卡拉胶和魔芋胶的复配性能。

卡拉胶的复配性能
　　卡拉胶具有胶凝、增稠、乳化、成膜、安稳涣散等优良特性。卡拉胶构成凝胶所需浓度低、透明度高，但存在凝胶脆性大、弹性小、易脱液缩短等疑问，不过这些疑问能够通过与其它食物胶的协同增效作用来处理，因而有关卡拉胶协同作用的研讨关于卡拉胶在食物中的使用十分重要。
卡拉胶与魔芋胶的复配性能
　　魔芋胶首要化学组变成葡萄甘露聚糖，其间的葡萄糖和甘露糖的分子比约为2：3，由于甘露糖单位的第6位C上有乙酰基，故其水溶液不能构成凝胶，但在稀碱性溶液中水解去掉乙酰基后则可构成有弹性的凝胶。魔芋胶和κ-卡拉胶都是食物工业常用的胶凝剂，但前者必须在2％以上的浓度，pH＞9即强碱性条件下才干构成凝胶。除了用量大以外，使用于碱性食物常有咸味和涩味，口感欠佳，不受期待；后者在有钾或钙等离子存在时，具有构成凝胶所需浓度低、透明度高级长处，但其凝胶脆性大，弹性小，易呈现缩短脱液现象。这些缺陷，在很大程度上影响二者作为胶凝剂在食物工业上使用。将卡拉胶与魔芋胶进行恰当复合，在中性偏酸性的条件下，能够构成对热可逆的弹性凝胶，且所构成的凝胶还具有所需胶凝剂用量少、凝胶强度高、析水率低一级特色。魔芋胶可悉数或部分取代槐豆胶，而获得卡拉胶与槐豆胶混合体所具有的凝胶构造。总归，魔芋胶和κ-卡拉胶有很强的协合作用，能明显增强卡拉胶的凝胶强度和弹性，削减卡拉胶的泌水性，其作用作用比槐豆胶还强，在食物工业上具有极好的使用价值。