海南文昌迈号南港卡拉胶厂
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卡拉胶在啤酒中的应用和用量


       卡拉胶不仅可以应用在食品中,饮料中也是可以用的,今天我们一起来看卡拉胶在啤酒中的作用是什么。

1、卡拉胶在啤酒生产中的效果

       卡拉胶带有的强阴离子基团——硫酸酯,能直接或经过金属离子“架桥”与带正电荷的蛋白质、类酯、葡聚糖联系,因为卡拉胶的长链构造物质特性,不断联系和扩展,形成絮状物,在重力效果下,很快就沉积出来,从而使麦芽汁到达弄清的意图。因而卡拉胶是一种有用的麦汁弄清剂,它能敏捷沉积蛋白,使麦汁获得良好的清亮外观,有利于酵母成长,并有利过滤,下降过滤损耗,提高麦汁得率,改善啤酒的生物稳定性,延伸啤酒的保质期。

2、卡拉胶在啤酒中的用量

      在使用量方面,各厂家依据自个的原料状况,麦芽和辅料的比例、麦汁的浓度、技术的特色,摸索合理有用的用量,一般都在15~25mg/kg之间。



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