卡拉胶在啤酒中的应用和用量

       卡拉胶不仅可以应用在食品中，饮料中也是可以用的，今天我们一起来看卡拉胶在啤酒中的作用是什么。

1、卡拉胶在啤酒生产中的效果

       卡拉胶带有的强阴离子基团——硫酸酯，能直接或经过金属离子“架桥”与带正电荷的蛋白质、类酯、葡聚糖联系，因为卡拉胶的长链构造物质特性，不断联系和扩展，形成絮状物，在重力效果下，很快就沉积出来，从而使麦芽汁到达弄清的意图。因而卡拉胶是一种有用的麦汁弄清剂，它能敏捷沉积蛋白，使麦汁获得良好的清亮外观，有利于酵母成长，并有利过滤，下降过滤损耗，提高麦汁得率，改善啤酒的生物稳定性，延伸啤酒的保质期。

2、卡拉胶在啤酒中的用量

      在使用量方面，各厂家依据自个的原料状况，麦芽和辅料的比例、麦汁的浓度、技术的特色，摸索合理有用的用量，一般都在15～25mg/kg之间。