几种常用胶的对比

       根据不同的特性来比较下这几种食用胶，抗酸性首选海藻酸丙二醇酯；增调性首选瓜尔豆胶；溶液假塑性、冷水中溶解度最强的是黄原胶；乳化托附性以阿拉伯胶最佳；凝胶性琼脂强于其它胶但凝胶透明度尤以卡拉胶为甚；卡拉胶在乳类稳定性方面也优于其它胶，今天就从扛酸性、增稠性、溶液假塑性、吸水性、乳化托付性、凝胶性这几个方面来说它们的区别。

由强到弱排列顺序

抗酸性

海藻酸丙二醇脂、耐酸CMC：、果胶、黄原胶、海藻酸盐、卡拉胶、琼脂、淀粉

增稠性

瓜尔豆胶、黄原胶、槐豆胶、魔芋胶、果胶、海藻酸盐、卡拉胶、CMC、琼脂、明胶、阿拉伯胶

溶液假塑性

黄原胶、槐豆胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠、海藻酸丙二醇酯

吸水性

瓜尔胶、黄原胶

凝胶性

琼脂、海藻酸盐、明胶、卡拉胶、果胶

凝胶透明度

卡拉胶、明胶、海藻酸盐

凝胶热可逆性

卡拉胶、琼脂、明胶、低酯果胶

冷水中溶解度

黄原胶、拉卡伯胶、瓜尔豆胶、海藻酸盐

快速凝胶性

琼脂、果胶

乳化托附性

阿拉伯胶、黄原胶

口味

果胶、明胶、卡拉胶

乳类稳定性

卡拉胶、黄原胶、槐豆胶、阿拉伯胶