汤里面放卡拉胶有什么作用

卡拉胶有增稠性、胶凝性、溶解性等作用，做汤的时候用到卡拉胶其目的是把汤增稠，很稀的汤让人看起来就没食欲，而且味道也不怎么样。增稠剂的特性是什么呢？

增稠剂的特性

1、在水中有一定的溶解度。

2、在水中强化溶胀，在一定温度范围内能迅速溶解或糊化。

3、水溶液有较大粘度，具有非牛顿流体的性质。

4、在一定条件下可形成凝胶和薄膜。

常用增稠剂有：琼脂、黄原胶、明胶、海藻酸、海藻酸钠、卡拉胶、果胶、阿拉伯胶、槐豆胶、瓜尔豆胶等。

【卡拉胶】：又名角叉菜胶。

一种用处较普遍的食用胶，用做增稠剂、稳定剂、悬浊剂、凝胶剂、粘结剂。一般分κ、λ、τ三种主要型号。κ型能形成易碎脆性凝胶；λ型能形成弹性凝胶；τ型不能形成凝胶。根据不同的生产需要三种不同型号的卡拉胶进行复配得到不同用处的卡拉胶。如：果酱专用（增稠但不必形成凝胶，以τ型为主）；果冻专用（必须能形成弹性凝胶，以λ型为主）；肉食专用（以κ型为主形成强凝胶）拌入盐类（氯化钾）增加凝胶强度、粘度。1/6

一般添加量：肉食品、果酱、果冻等为3～8‰；酱油、饮料等为1～3‰。