卡拉胶的详细说明

       卡拉胶在我们的日常生活中普遍使用，吃的用的比如说：果冻、软糖、冰淇淋、牙膏等食品物品中，但是有很多人对卡拉胶不了解，不知道它在这些食品里面起到什么作用，下面就由小编给大家详细说一下。

【商品名称】卡拉胶
【商品英文】Carrageenan
【商品又称】角叉菜角
【商品性状】
卡拉胶白色至微黄色颗粒或粉末，无臭或微臭；口感粘滑；溶于约80度水，构成粘性，透明或细微乳白色的易活动溶液。
【商品用处】卡拉胶增稠剂；安稳剂；乳化剂；悬混剂；胶凝剂；粘结剂。
【商品定量】卡拉胶各类食物，均为 GMP为限。    
【商品概述】
卡拉胶(Carrageenan)最初起源于爱尔兰南部的卡拉根郡。18世纪开端工业化出产。目前首要的质料为红藻类海藻如麒麟菜及角叉藻、杉藻等。依其半乳糖残基上硫酸脂基团的不同,分为κ-型、ι-型、λ-型。卡拉胶（也称鹿角菜胶或鹿角藻胶）是从红藻中提起的天然多糖植物胶，广泛使用于食物工业、化学工业及生化、医学研讨等领域中。卡拉胶具有构成亲水胶体，凝胶、增稠、乳化、威膜、安稳涣散等特性，因此被广泛使用于乳制品、冰淇淋、果汁饮料、面包、水凝胶（水果冻）、肉食物、调味品、罐头食物等方面。可分配成果冻粉、软糖粉、布丁粉、爱玉粉、西式火腿分配粉等。其共同功能是不能被其它树脂所替代，使得卡拉胶工业迅速发展，如今世界卡拉胶的年总产值已远远超过琼脂的产值。卡拉胶的水溶性极好，在70度开端溶解，80度则彻底溶解。干的粉状卡拉胶很安稳，长期放置不会很快水解，比果胶或褐藻胶等糖的安稳性好的多。卡拉胶在中性和碱性溶液中也很安稳，即便加热也不水解。因为卡拉胶的诸多物理化学特性，令人满意的弹性，透明度及溶解功能拓展了卡拉胶使用规模；安全无特性已被联合国粮农组织和世界卫生组织食物添加剂联合专家委员会（UECFA）所确认。因此这些年，卡拉胶在国内外发展迅速，需求量大增
【商品特性】
卡拉胶1. 溶解性：不溶于冷水,但可溶胀成胶块状,不溶于有机溶剂，易溶于热水成半透明的胶体溶液.(在70℃以上热水中溶解速度进步；
2. 胶凝性：在钾离子存鄙人能生成热可逆凝胶；
3. 增稠性：浓度低时构成低粘度的溶胶,挨近牛顿流体，浓度添加构成高粘度溶胶，则呈非牛顿流体。
4. 协同性：与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用，能进步凝胶的弹性和保水性；
5. 健康价值：卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性，在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白构成可溶性的络合物。可被大肠细菌酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸，变成益生菌的能量源。
【食物中的使用】
卡拉胶冰淇淋(雪糕)：避免乳清别离、推迟溶化。 甜果冻、羊羹：胶凝剂。
巧克力牛奶：悬浮，添加质感。           果汁饮料：使细小果肉粒均匀，悬浮，添加口感。
胶脂牛乳：滑润，添加质感。             软糖：优秀胶凝剂。
炼乳：乳化安稳。                       面包：添加保水能力，推迟变硬
加工干酪：避免脱液缩短。               馅饼：糊状效应，添加质感。
婴儿奶粉：避免脱脂和乳浆别离。         调味品：悬浮剂，赋形剂，带来亮泽感受。
牛奶布丁：胶凝剂，添加质感。           罐装食物：胶凝，安稳脂肪。
冷冻发泡糕点：避免脂肪别离和脱液缩短景象，不易变形。
奶昔：悬浮，添加质感。                 啤酒工业：弄清剂，安稳剂。
酸化乳品：添加质感，滑腻               牙膏：粘结
肉食物：肪止脱液缩短，粘结剂。
【商品包装】卡拉胶内用两层聚乙烯塑料袋，外用纸板圆桶包装。净含量25kg。

【商品储存】卡拉胶储存于枯燥、洁净的阴凉处。保质期两年。