卡拉胶的粘度分析

       卡拉胶在食品工业中主要用作胶凝、增稠、稳定和持水剂功能，说到凝胶就会想到它的粘度，粘度效果怎么样，在什么样的情况下粘度最强，下面就由小编给大家介绍下！

       干的粉末状卡拉胶安稳性很强，长时间放置不会很快降解，在室温下超越一年的期限，强度无明显丢失。在中性或碱性溶液中卡拉胶很安稳（pH值=9时最安稳）便是加热也不会发作水解。在酸性溶液中，尤其是pH＝4以下时易发作酸催化水解，从而使凝冻强度和粘度降低。成凝冻状况下的卡拉胶比溶液状况时安稳性高。在室温下被酸水解的程度比溶液状况小得多。

       卡拉胶粘度的大小因所用的海藻品种、加工方法和卡拉胶的类型不同，差别很大。通常λ—（Lamda型）卡拉胶粘度最高，κ—（Kappa型）粘度最低。通常产品卡拉胶的粘度约在5~800cps之间。卡拉胶κ—（Kappa型）和ι—（Iota型）仅在有钾离子或钙离子存在时，才干构成凝冻。κ—（Kappa型）钾的效果比钙的效果，称为钾灵敏卡拉胶。ι—（Iota型）钙的效果比钾的效果大，称为钙灵敏卡拉胶。这些凝冻都具有热可逆性。ι—（Iota型）卡拉胶与钙离子能发生最大的凝冻强度，构成一个彻底不脱水缩短的赋有弹性的和十分粘的凝冻。