海南文昌迈号南港卡拉胶厂
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卡拉胶的粘度分析


       卡拉胶在食品工业中主要用作胶凝、增稠、稳定和持水剂功能,说到凝胶就会想到它的粘度,粘度效果怎么样,在什么样的情况下粘度最强,下面就由小编给大家介绍下!

       干的粉末状卡拉胶安稳性很强,长时间放置不会很快降解,在室温下超越一年的期限,强度无明显丢失。在中性或碱性溶液中卡拉胶很安稳(pH值=9时最安稳)便是加热也不会发作水解。在酸性溶液中,尤其是pH=4以下时易发作酸催化水解,从而使凝冻强度和粘度降低。成凝冻状况下的卡拉胶比溶液状况时安稳性高。在室温下被酸水解的程度比溶液状况小得多。

       卡拉胶粘度的大小因所用的海藻品种、加工方法和卡拉胶的类型不同,差别很大。通常λ—(Lamda型)卡拉胶粘度最高,κ—(Kappa型)粘度最低。通常产品卡拉胶的粘度约在5~800cps之间。卡拉胶κ—(Kappa型)和ι—(Iota型)仅在有钾离子或钙离子存在时,才干构成凝冻。κ—(Kappa型)钾的效果比钙的效果,称为钾灵敏卡拉胶。ι—(Iota型)钙的效果比钾的效果大,称为钙灵敏卡拉胶。这些凝冻都具有热可逆性。ι—(Iota型)卡拉胶与钙离子能发生最大的凝冻强度,构成一个彻底不脱水缩短的赋有弹性的和十分粘的凝冻。


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