卡拉胶在肉制品中的作用以及添加量

     前面小编说过卡拉胶可以用在肉制品中，那么在肉制品中卡拉胶的作用是什么，要添多少的量合适，今天就跟小编i、一起来了解下吧！

     在不一样的肉成品中卡拉胶的用量也不相同，因其无任何毒副作用，所以其使用量没有约束，依据使用作用，合适的使用量取决于肉的质量以及希望的出品率。跟着消费者对肉成品质地请求的进步和降低成本的需求，卡拉胶在肉成品中的增加量逐渐在增大。打针类肉成品假如希望的出品率在120%以上，那么盐水中卡拉胶的含量通常不低于1.0%。有些厂家乃至达到1.8%以上。火腿肠等肉糜成品中，可依据质料肉、淀粉、蛋白的增加量与质量来断定卡拉胶的使用量。假如质料肉、淀粉、蛋白的增加量少，质量差，那么卡拉胶的使用量就要大些。通常的使用量在0.5-1.0%之间。禽类成品中增加0.5%左右的卡拉胶，可以削减蒸煮丢失2%以上