海南文昌迈号南港卡拉胶厂
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卡拉胶和TG酶到底是什么?


   卡拉胶和TG酶到底是什么?这两者之间有什么区别?小编从网上查了资料,大家一起来看看吧!

卡拉胶:

   卡拉胶是从海藻中提炼出来的多糖的统称,它属于一种天然的食品添加剂,对人体没有伤害。根据食品添加剂使用标准,卡拉胶是允许按要求添加的。记者查阅相关资料发现,由于卡拉胶具有胶凝性和增稠性,被广泛应用于在食品工业中,通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。在一些软糖和冰淇淋、雪糕中都有卡拉胶的身影。

TG酶:

   被称为TG酶的谷氨酰胺转氨酶其主要成分是蛋白质,它添加到含有蛋白的食品里能够催化蛋白质之间发生交联,改善蛋白质的结构和功能,使蛋白具有弹性,“如添加到肉丸鱼丸中可以使口感更Q弹”。在《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)中,列有谷氨酰胺转氨酶。标准中注明,它作为一种稳定剂和凝固剂,只允许用于豆制品中,最大使用量是0.25g/kg。

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