卡拉胶和TG酶到底是什么？

   卡拉胶和TG酶到底是什么？这两者之间有什么区别？小编从网上查了资料，大家一起来看看吧！

卡拉胶：

   卡拉胶是从海藻中提炼出来的多糖的统称，它属于一种天然的食品添加剂，对人体没有伤害。根据食品添加剂使用标准，卡拉胶是允许按要求添加的。记者查阅相关资料发现，由于卡拉胶具有胶凝性和增稠性，被广泛应用于在食品工业中，通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。在一些软糖和冰淇淋、雪糕中都有卡拉胶的身影。

TG酶：

   被称为TG酶的谷氨酰胺转氨酶其主要成分是蛋白质，它添加到含有蛋白的食品里能够催化蛋白质之间发生交联，改善蛋白质的结构和功能，使蛋白具有弹性，“如添加到肉丸鱼丸中可以使口感更Q弹”。在《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）中，列有谷氨酰胺转氨酶。标准中注明，它作为一种稳定剂和凝固剂，只允许用于豆制品中，最大使用量是0.25g/kg。