卡拉胶的使用方法

       卡拉胶可以用在很多地方，像果冻、软糖、冰淇淋、肉制品等中都有用到，那在这些地方该如何正确使用卡拉胶呢，下面跟小编来看看吧！

卡拉胶的使用方法：

       1、因为卡拉胶归于魔芋胶系统，其溶解度相对不高，因而要进行保温。如保温时刻不够，溶解不完全，所做出的果冻口感就不好，严峻的会形成果冻很嫩不成型；但一起保温时刻过长，卡拉胶又偏碱或者加入了柠檬酸钠之类的缓冲剂，就简单发生去乙酰化变性，发生“蛋花汤”的景象，果冻仍可能不成型。因而主张夏天煮沸后不要保温，冬季煮沸后保温10min，春秋时节介于两者之间。

       2、因为卡拉胶不耐酸，加酸温度越低越好，通常在70℃-80℃果冻灌装之前或依据实际工艺条件进行，不然温度越高卡拉胶越简单被破坏，影响口感，一起主张柠檬酸溶于水后添加，避免形成部分过酸；调理pH值通常不低于4，需求更酸的口感则应运用别的胶体辅佐；巴氏灭菌也会影响口感，需求依据实际情况进行调理。

       3、过滤。在煮沸后，运用筛网过滤料液，其目的是去掉无法溶解的魔芋胶颗粒，取得相对通明的果冻，这么做能够得到某些高级果冻通明的作用。 卡拉胶在软糖出产中的应用 　　用卡拉胶做通明生果软糖在中国早有出产，其生果香味浓，甜度适中，爽口不粘牙，并且通明度比琼脂非常好，报价较琼脂低，加到通常的硬糖和软糖中能使商品口感滑爽，更富弹性，黏性小，稳定性增高。