卡拉胶分为几个级别

       卡拉胶是一种食品添加剂，它的作用是胶凝剂、增稠剂、稳定剂、悬浮剂和澄清剂，在肉制品、罐头、冰淇淋、果冻、软糖等食品中都有应用，那么它分为几个等级怎么分的等级你知道吗，下面让小编来给大家介绍。

       拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学构造是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。因为其中硫酸酯联系形态的不一样，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。

       由于其间硫酸酯联系形态的不同，产生了7种首要类型的卡拉胶：κ-型、ι-型、λ-型、γ-型、ν-型、ξ-型、μ-型。工业首要出产和运用的是前三种[1] 。卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑。溶于约80℃水，构成粘性、透明或细微乳白色的易活动溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易涣散于水中。与30倍的水煮沸10min的溶液，冷却后即成胶体。与水联系粘度添加，与蛋白质反响起乳化效果，使乳化液安稳。