海南文昌迈号南港卡拉胶厂
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教你用卡拉胶做果冻


       小孩子们都喜欢吃小零食,像果冻、软糖、冰淇淋、饼干啊这些,有的果冻里面有水果大人们觉得水果有营养,所以孩子多吃了认为也没什么问题,其实那些水果都已经没有营养了,不建议孩子多吃,喜欢吃果冻的话我们可有自己做啊,自己动手又干净又卫生,下面小编就教大家如何做果冻!

       卡拉胶是一种很好的凝固剂,用它做出来的果冻既有弹性透明度又高又好看,再用卡拉胶做果冻的时候要注意以下几点:

       一是因为卡拉胶归于魔芋胶体系,其溶解度相对不高,因而要进行保温。如保温时刻不行,溶解不完全,所做出的果冻口感就欠好,严峻的会形成果冻很嫩不成型;但一起保温时刻过长,卡拉胶又偏碱或许加入了柠檬酸钠之类的缓冲剂,就简单发生去乙酰化变性,产生“蛋花汤”的现象,果冻仍可能不成型。因而主张夏天煮沸后不要保温,冬季煮沸后保温10分钟,春秋时节介于两者之间。
       二是因为卡拉胶不耐酸,加酸温度越低越好,通常在70到80度果冻灌装之前或依据实践工艺条件进行,否则温度越高卡拉胶越简单被破坏,影响口感,一起主张柠檬酸溶于水后增加,以免形成部分过酸;调理pH值通常不低于4,需求更酸的口感则应运用别的胶体辅佐;巴氏灭菌也会影响口感,需求依据实践情况进行调理。
       三是过滤。在煮沸后,运用筛网过滤料液,其意图是去掉无法溶解的魔芋胶颗粒,取得相对通明的果冻,这样做能够得到某些高级果冻通明的作用。


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