教你用卡拉胶做果冻

       小孩子们都喜欢吃小零食，像果冻、软糖、冰淇淋、饼干啊这些，有的果冻里面有水果大人们觉得水果有营养，所以孩子多吃了认为也没什么问题，其实那些水果都已经没有营养了，不建议孩子多吃，喜欢吃果冻的话我们可有自己做啊，自己动手又干净又卫生，下面小编就教大家如何做果冻！

       卡拉胶是一种很好的凝固剂，用它做出来的果冻既有弹性透明度又高又好看，再用卡拉胶做果冻的时候要注意以下几点：

       一是因为卡拉胶归于魔芋胶体系，其溶解度相对不高，因而要进行保温。如保温时刻不行，溶解不完全，所做出的果冻口感就欠好，严峻的会形成果冻很嫩不成型；但一起保温时刻过长，卡拉胶又偏碱或许加入了柠檬酸钠之类的缓冲剂，就简单发生去乙酰化变性，产生“蛋花汤”的现象，果冻仍可能不成型。因而主张夏天煮沸后不要保温，冬季煮沸后保温10分钟，春秋时节介于两者之间。
       二是因为卡拉胶不耐酸，加酸温度越低越好，通常在70到80度果冻灌装之前或依据实践工艺条件进行，否则温度越高卡拉胶越简单被破坏，影响口感，一起主张柠檬酸溶于水后增加，以免形成部分过酸；调理pH值通常不低于4，需求更酸的口感则应运用别的胶体辅佐；巴氏灭菌也会影响口感，需求依据实践情况进行调理。
       三是过滤。在煮沸后，运用筛网过滤料液，其意图是去掉无法溶解的魔芋胶颗粒，取得相对通明的果冻，这样做能够得到某些高级果冻通明的作用。