卡拉胶的物理性质分析

       卡拉胶分为几个类型分别是：κ-型、ι-型、λ-型、γ-型、ν-型、ξ-型、μ-型。不同类型的卡拉胶它的增稠性和胶凝性也大不同，它的物理性质有三种分别是：溶液性质、酸稳定性和凝胶特性，今天小编主要说的是它的酸稳定性。
酸稳定性：

       当卡拉胶溶液在PH值4.3，加热的话卡拉胶会市区粘度和凝胶强度，这是因为卡拉胶在低PH值时会发生水解，将3,6-脱水-D-半乳糖的连接断开，在高温和低阳离子浓度下，水解程度增加。但是，一旦溶液的温度低于凝胶温度，钾离子可与卡拉胶上的硫酸盐基团联系，这么能够阻挠水解景象的发生。
       为了尽量减少水解的影响，建议，在可能的情况下，卡拉胶应在中性条件下处理，而且酸应在食品寄存和灌装前当即增加。在酸性食物中，卡拉胶应在出产完毕前增加以防止聚合物过度的分解。