卡拉胶的类型和性状

       卡拉胶由于和硫酸酯结合形态的不同，产生了七种不同类型的卡拉胶它们分别是：κ-型、ι-型、λ-型、γ-型、ν-型、ξ-型、μ-型。在工业生产中主要使用的是前三种。在我们的日常生活中有很多地方要用到卡拉胶，就拿平常喝的粥来说外面卖的就比自己煮的要粘稠的多，那是因为加了卡拉胶，小孩子喜欢吃的果冻、冰淇淋、软糖里面也含有卡拉胶，卡拉胶对人体是没有什么危害的，所以大家可以安全食用的，想必大家对卡拉胶也不是很了解，下面就跟小编一起来看它的分类和性状吧。

类型：

       卡拉胶，又叫角叉菜胶、鹿角藻胶、爱尔兰苔菜胶，是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。因为其间硫酸酯联系形状的不同，产生了7种首要类型的卡拉胶：κ-型、ι-型、λ-型、γ-型、ν-型、ξ-型、μ-型。工业首要出产和运用的是前三种。

性状：

       卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑。溶于约80摄氏度水，构成粘性、通明或细微乳白色的易活动溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易涣散于水中。与30倍的水煮沸10分钟的溶液，冷却后即成胶体。与水联系粘度添加，与蛋白质反响起乳化效果，使乳化液安稳 。