卡拉胶的作用

       卡拉胶广泛的应用在食品工业、化学工业、医学研究中，就拿我们日常生活中吃的东西来说就有不少食物里面含有卡拉胶，只是我们平时不太爱看成分所以没有发现。像是小朋友爱吃的果冻、软糖、冰淇淋里面都含有卡拉胶，卡拉胶有增稠性和胶凝性，用在果冻和冰淇淋中是为了让它们成型不容易融化，然而卡拉胶还有其他很多的作用，我们一起来看看吧。

卡拉胶的各种性质：

A.溶解性：能够在冷水中溶解,在70℃以上热水中溶解速度进步；
B.胶凝性：在钾离子存鄙人能生成热可逆凝胶；
C.增稠性：浓度低时构成低粘度的溶胶,挨近牛顿流体,浓度增加构成高粘度溶胶,则呈非牛顿流体.
D.协同性：与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体发生协同效果,能进步凝胶的弹性和保水性；
E.健康价值：卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性,在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白构成可溶性的络合物.可被大肠细菌酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸,变成益生菌的能量源.