海南文昌迈号南港卡拉胶厂
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卡拉胶的复配性能


       卡拉胶广泛应用于食品工业、日化工业及生化、医学研究等领域中。小编了解最多的也就是食品工业了,我们平常吃到的肉制品、夏天最爱的冰激凌、孩子们爱吃的果冻、软糖里面都含有卡拉胶,在外面吃饭的时候感觉他们的粥比自己煮的好喝更粘稠一点,那是因为粥里面也含有卡拉胶,说起卡拉胶今天我们就说说它与魔芋胶的复配性能吧!

卡拉胶与魔芋胶的复配性能
       魔芋胶首要化学组变成葡萄甘露聚糖,其间的葡萄糖和甘露糖的分子比约为2:3,由于甘露糖单位的第6位C上有乙酰基,故其水溶液不能构成凝胶,但在稀碱性溶液中水解去掉乙酰基后则可构成有弹性的凝胶。魔芋胶和κ-卡拉胶都是食物工业常用的胶凝剂,但前者必须在2%以上的浓度,pH>9即强碱性条件下才干构成凝胶。除了用量大以外,使用于碱性食物常有咸味和涩味,口感欠佳,不受期待;后者在有钾或钙等离子存在时,具有构成凝胶所需浓度低、透明度高级长处,但其凝胶脆性大,弹性小,易呈现缩短脱液现象。这些缺点,在很大程度上影响二者作为胶凝剂在食物工业上使用。将卡拉胶与魔芋胶进行恰当复合,在中性偏酸性的条件下,能够构成对热可逆的弹性凝胶,且所构成的凝胶还具有所需胶凝剂用量少、凝胶强度高、析水率低一级特色。魔芋胶可悉数或有些替代槐豆胶,而取得卡拉胶与槐豆胶混合体所具有的凝胶构造。总之,魔芋胶和κ-卡拉胶有很强的协合作用,能明显增强卡拉胶的凝胶强度和弹性,削减卡拉胶的泌水性,其作用作用比槐豆胶还强,在食物工业上具有极好的使用价值。
  

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