海南文昌迈号南港卡拉胶厂
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用卡拉胶做软糖需要注意哪些事情


       卡拉胶是一种食品添加剂想必大家对它多少都有一点了解,它在果冻、软糖、冰淇淋、肉制品等中都有应用,在化学工业、纺织工业等也有所应用。卡拉胶的特性是增稠性。胶凝性、稳定性。利用它的这些特性我们自己在家都可以做果冻和软糖,安全又卫生,而且用卡拉胶做出来的软糖比用琼脂做出来的口感要好,爽口不粘牙,透明度还好,下面小编要说的是再用卡拉胶做软糖的时候都需要注意那些事情。

卡拉胶在软糖中使用时应注意:
1、以卡拉胶为主的软糖粉在高糖浓度下不易溶解,所以建议先将其用水溶解,否则容易产生“沙眼”,即一粒一粒的小胶粒。
2、是还原糖含量太低,储存时间长,容易返砂;还原糖含量太高,在熬糖时候容易注模不成型。
3、是可以在熬胶结束后加入花色物料,比如胡萝卜酱,不过要计算好软糖粉的比例。

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