卡拉胶在冰淇淋中的作用

       不论是大人还是小孩都爱吃冰淇淋，特别是夏天的时候，天气热吃个冰淇淋顿时凉快不少，冰淇淋是好吃但是也不能多吃吃多了会拉肚子的。大家知道卡拉胶在冰淇淋中起到什么作用吗，在制作冰淇淋的时候是利用了卡拉胶的哪个特性，不知道的话下面小编就来介绍一下。

卡拉胶在冰淇淋中的作用：

       在冰淇淋和雪糕的制作中，卡拉胶可使脂肪和其它固体成分分布均匀，避免乳成分别离和冰晶在制作与寄存时增大，它能使冰淇淋和雪糕安排细腻，滑爽可口。在冰淇淋生产中，卡拉胶因可与牛奶中的阳离子发作效果，发作共同的胶凝特性，可添加冰淇淋的成型性和抗融性，进步冰淇淋在温度波动时的安稳性，放置时也不易消融。在冰淇淋生产中，卡拉胶虽然不适合作为主安稳剂，但它在很低浓度下能作为极好的避免乳清别离的辅安稳剂运用。由于卡拉胶虽然会添加系统的黏度，但不能容纳满足的胶以安稳系统。刺槐豆胶、瓜尔豆胶以及羧甲基纤维素单独运用或组合运用是较好的主安稳剂，然而它们具有一样的缺陷，即在冰淇淋混合物中会导致乳清别离。所以参加卡拉胶能按捺这种景象的发作。