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卡拉胶在果冻之中的作用
果冻是许多小朋友所喜爱的一种零食，今天小编就来给大家讲一讲卡拉胶在果冻之中的作用。
卡拉胶是一种很好的凝固剂，它可以取代通常的琼脂、果胶和明胶，用琼脂所做成的果冻弹性不足，价格比较高，而用明胶做成的果冻缺点是凝固和融化点比较低，制备和储存都需要很低的温度进行冷藏。而用果胶制作果冻的话需要加入高溶度的糖和调节适当的PH值才可以凝固，卡拉胶就没有这一些缺点，用卡拉胶制作成的果冻富有弹性，没有离水性，常被用于果冻的凝胶剂。