卡拉胶在冰淇淋之中的作用

炎炎夏日，很多都喜欢吃上一个冰淇淋来缓解一下炎热的感觉，今天小编就来和大家讲一讲卡拉胶在冰淇淋之中的应用。

在冰淇淋的制作之中，卡拉胶可以让脂肪和其它固体成分分布均匀，防止乳成分分离和冰晶在制造与存放时增大，卡拉胶能够让冰淇淋组织细腻，滑爽可口。在冰淇淋生产中，卡拉胶因可与牛奶中的阳离子发生作用，产生独特的胶凝特性，这可增加冰淇淋的成型性和抗融性，提高冰淇淋在温度波动时的稳定性，放置时也不易融化。