海南文昌迈号南港卡拉胶厂
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卡拉胶在果冻中该如何使用


       大家都知道卡拉胶是食品添加剂,广泛的应用于各种食物中,那大家知道在果冻中该如何正确使用卡拉胶吗?不知道的话下面小编就来给大家讲讲。
1、因为卡拉胶不耐酸,所以加酸温度越低越好,一般制作果冻的话再70℃—80℃之间,这样做出来的果冻口感更好。
2、由于卡拉胶属于魔芋胶体系,它的溶解度不高所以要进行保温,如果保温时间不够溶解不完全的话,这样不但会造成果冻口感不好还会使果冻不成型。
3、在把卡拉胶煮沸后要用筛网过滤一下,这一步骤的目的就是去除没办法溶解的魔芋胶颗粒,从而得到更透明的果冻。

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