卡拉胶在果冻生产之中具有的作用

卡拉胶是一种很好的凝固剂，它能够取代通常的琼脂、明胶和果胶等，它在果冻的生产之中也有着不少的作用，今天小编就来和大家简单的介绍一下。

使用琼脂做成的果冻弹性不足，而且成本比较高；用明胶做水果冻的缺点是凝固和融化点低，制备和贮存都需要低温冷藏；果胶的缺点是要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才可以凝固。而卡拉胶就没有这些缺点，用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性，因此，其成为果冻常用的凝胶剂。