卡拉胶是一种很好的凝固剂,它能够取代通常的琼脂、明胶和果胶等,它在果冻的生产之中也有着不少的作用,今天小编就来和大家简单的介绍一下。
使用琼脂做成的果冻弹性不足,而且成本比较高;用明胶做水果冻的缺点是凝固和融化点低,制备和贮存都需要低温冷藏;果胶的缺点是要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才可以凝固。而卡拉胶就没有这些缺点,用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性,因此,其成为果冻常用的凝胶剂。
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