海南文昌迈号南港卡拉胶厂
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卡拉胶在制备果冻时要注意


 卡拉胶能够制备果冻,但是它也有需要注意的地方,今天小编就来和大家简单的介绍一下。

 卡拉胶本身属于魔芋胶体系,它的溶解度相对来说不高,所以需要进行保温,如果保温的时间不够,溶解不完全,做出来的果冻口感就不会很好,严重的话会造成果冻无法成型;如果保温的时间太长,卡拉胶又偏碱或者加入了柠檬酸钠之类的缓冲剂,就容易发生去乙酰化变性,产生类似于果冻仍可能不成型。所以在夏天煮沸后不要保温,冬天煮沸后保温10十分钟左右。

 更本文出自:http://www.ngkalajiao.com/news/show21091.html

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