海南文昌迈号南港卡拉胶厂
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卡拉胶在制备果冻时要注意
卡拉胶能够制备果冻，但是它也有需要注意的地方，今天小编就来和大家简单的介绍一下。
卡拉胶本身属于魔芋胶体系，它的溶解度相对来说不高，所以需要进行保温，如果保温的时间不够，溶解不完全，做出来的果冻口感就不会很好，严重的话会造成果冻无法成型；如果保温的时间太长，卡拉胶又偏碱或者加入了柠檬酸钠之类的缓冲剂，就容易发生去乙酰化变性，产生类似于果冻仍可能不成型。所以在夏天煮沸后不要保温，冬天煮沸后保温10十分钟左右。