海南文昌迈号南港卡拉胶厂
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卡拉胶不耐酸的特性是否会影响果冻制作


 卡拉胶能够用来制备果冻,但是它有着一个问题,那就是它不耐酸,这是否会影响果冻的制作呢,今天小编就来和大家简单的介绍一下。

 卡拉胶不耐酸,加酸温度越低越好,一般要在70摄氏度到80摄氏度果冻灌装之前或者根据实际的工艺条件进行,不如温度越高,卡拉胶就越容易被破坏,从而影响口感,而且同时建议柠檬酸溶于水之后添加,这可以避免局部果酸,调节PH值一般不会低于4,需要更酸的口感需要使用其他的胶体辅助,而且巴氏杀菌也会影响到果冻的口感,要根据实际的情况进调节。

 更本文出自:http://www.ngkalajiao.com/news/show21092.html

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