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卡拉胶不耐酸的特性是否会影响果冻制作
卡拉胶能够用来制备果冻，但是它有着一个问题，那就是它不耐酸，这是否会影响果冻的制作呢，今天小编就来和大家简单的介绍一下。
卡拉胶不耐酸，加酸温度越低越好，一般要在70摄氏度到80摄氏度果冻灌装之前或者根据实际的工艺条件进行，不如温度越高，卡拉胶就越容易被破坏，从而影响口感，而且同时建议柠檬酸溶于水之后添加，这可以避免局部果酸，调节PH值一般不会低于4，需要更酸的口感需要使用其他的胶体辅助，而且巴氏杀菌也会影响到果冻的口感，要根据实际的情况进调节。