海南文昌迈号南港卡拉胶厂
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卡拉胶在制作冰淇淋时要注意


 卡拉胶能够用于制作冰淇淋,但是在冰淇淋的生产过程之中,卡拉胶不适合作为主稳定剂,它在很低浓度下能够作为很好的防止乳清分离的辅稳定剂使用。卡拉胶虽然会增加体系的黏度,但是不能够包容足够的胶以稳定体系。刺槐豆胶、瓜尔豆胶和羧甲基纤维素单独使用或者组合使用是比较好的主稳定剂,不过它们有着相同的缺点,就是在冰淇淋混合物之中会导致乳清分离,而加入卡拉胶可以抑制这种现象的发现。还有需要注意,卡拉胶应用在冰淇淋中时可以添加少量的淀粉填充,数量一多就会有粉质感,口感不会很好。

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