海南文昌迈号南港卡拉胶厂
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卡拉胶的酸稳定性分析


       卡拉胶是一种食品添加剂,它有酸稳定性、凝胶特性、溶液性质、增稠性等这几种特性,今天我们主要分析的是它的酸稳定性。
       在卡拉胶的PH值为4.3的时候,加热的话会失去凝胶强度和粘度,这是因为卡拉胶PH值低的话会发生水解,将3,6-脱水-D-半乳糖的连接断开,为了减少水解的影响,如果可能的话我们可以把卡拉胶放在中性条件下处理,并且酸应在食品存放和灌装前立即添加。在酸性食物中,卡拉胶应在生产结束前添加以避免聚合物过度的分解。

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