卡拉胶的酸稳定性分析

       卡拉胶是一种食品添加剂，它有酸稳定性、凝胶特性、溶液性质、增稠性等这几种特性，今天我们主要分析的是它的酸稳定性。
       在卡拉胶的PH值为4.3的时候，加热的话会失去凝胶强度和粘度，这是因为卡拉胶PH值低的话会发生水解，将3,6-脱水-D-半乳糖的连接断开，为了减少水解的影响，如果可能的话我们可以把卡拉胶放在中性条件下处理，并且酸应在食品存放和灌装前立即添加。在酸性食物中，卡拉胶应在生产结束前添加以避免聚合物过度的分解。