卡拉胶所具有哪些化学特性

卡拉胶如今在很多的食品之中都有他的身影，特别是在果冻和冰淇淋之中的有着重要的作用，但是你知道它有哪一些化学性质么，今天小编就来和大家简单的介绍一下。

卡拉胶不溶于冷水，但是卡拉胶可以溶胀成为块状，卡拉胶不溶于有机溶剂，容易溶于热水成为半透明的胶体液体，在70摄氏度以上的热水之中溶解速度会提高；卡拉胶在钾离子存在下有可能生成热渴逆凝胶；在浓度低的时候会形成低粘度的溶胶，浓度高的时候会形成高粘度的溶胶；卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性。