用卡拉胶怎样做火腿肠

       烤肠、火腿肠之类的小孩大人都爱吃，很多人都认为肠类的东西都不卫生，其实确实是这样，有一些黑心的商家用的肉不是好肉，如果我们自己能做那就太好了，今天小编就教大家用卡拉胶怎样做火腿肠。

       腌制法：就是用卡拉胶、食盐、复合磷酸盐和酪蛋白酸钠等与占原料重20%的水混合成腌渍液，在0~4℃下，自行腌制肉馅24小时。搅拌时只需慢搅2分钟就可以了；卡拉胶和酪蛋白酸钠等在斩拌时加入。

       搅拌程序如下：先用碎肉慢搅1分钟——然后加入卡拉胶等慢搅1分钟——加总数一半的肥膘快搅1分钟——加入淀粉慢搅半分钟——加香辛料搅拌半分钟——最后加入剩下的肥膘快搅1分钟。在整个搅拌的过程中，温度不能超过10℃，如果温度高的话可以在肉馅里面加适量是冰屑代替水，加入冰的重量应计在水的重量内。