海南文昌迈号南港卡拉胶厂
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用卡拉胶怎样做火腿肠


       烤肠、火腿肠之类的小孩大人都爱吃,很多人都认为肠类的东西都不卫生,其实确实是这样,有一些黑心的商家用的肉不是好肉,如果我们自己能做那就太好了,今天小编就教大家用卡拉胶怎样做火腿肠。

       腌制法:就是用卡拉胶、食盐、复合磷酸盐和酪蛋白酸钠等与占原料重20%的水混合成腌渍液,在0~4℃下,自行腌制肉馅24小时。搅拌时只需慢搅2分钟就可以了;卡拉胶和酪蛋白酸钠等在斩拌时加入。

       搅拌程序如下:先用碎肉慢搅1分钟——然后加入卡拉胶等慢搅1分钟——加总数一半的肥膘快搅1分钟——加入淀粉慢搅半分钟——加香辛料搅拌半分钟——最后加入剩下的肥膘快搅1分钟。在整个搅拌的过程中,温度不能超过10℃,如果温度高的话可以在肉馅里面加适量是冰屑代替水,加入冰的重量应计在水的重量内。

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