海南文昌迈号南港卡拉胶厂
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卡拉胶和魔芋胶的复配性能


 卡拉胶和魔芋胶直接的复配性能怎么样呢,今天小编就来和大家简单的介绍一下。

 魔芋胶之中的主要化学组成是葡萄甘露聚糖。它的甘露糖和葡萄糖分子比为2:3,甘露糖单位的第6位C上有乙酰基,所以水溶液不能形成凝胶,但是在稀碱性溶液中水解去掉乙酰之后就可以形成有弹性的凝胶。魔芋胶和卡拉胶都是比较常用的凝胶剂,但是前者必须在2%以上的浓度,PH大于9即强碱性条件下才可以形成凝胶。当卡拉胶和魔芋胶进行适当复合,在中性偏酸性的条件下,可以形成对热可逆的弹性凝胶,而且有着用量少、凝胶强度高和析水率低的特点,所以在食品工业上有着很好的应用价值。

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