琼脂和卡拉胶的区别

卡拉胶又叫做角叉菜胶、爱尔兰苔菜胶,或者鹿角菜胶，它如今在食品工业中有着很重要的作用，特别是冰淇淋、糖果和果冻的制作之中，而琼脂也是经常被用来制作果冻，它们之间有哪些差别呢，今天小编就来和大家简单的介绍一下。

琼脂能够使得液体凝固，比如加入果汁、水果和糖等就能形成果冻，但是卡拉胶只有粘性，没有强度，只能够做到视屏的粘结剂。而且琼脂做成的果冻口感比较脆、透明度一般，经常用于制作羊羹和凉粉等，卡拉胶就比较富有弹性，透明度高，多用于制作果冻和软糖等透明度比较高的食品。