海南文昌迈号南港卡拉胶厂
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卡拉胶能够应用于肉制品


 卡拉胶有着很多方面的应用,今天小编来和大家讲一讲它在肉质品之中的应用。

 卡拉胶应用于肉制品之中能够保持水分,能让风味、质构、切割性等有很好的益处,比如卡拉胶在用于火腿和火腿肠时就能够起到凝胶、乳化、保水和增强弹性的效果。特别是提供适当的保水性,即使是制造高出品率的产品时,它也能有良好的持水性,并且由于它能够与蛋白质络合,就能提供相当好的组织结构,提高产品的质量。

 在火腿的生产中,卡拉胶可以和游离水结合并且与蛋白质作用,保证水分含量以及可溶蛋白含量.

 更本文出自:http://www.ngkalajiao.com/news/show21336.html

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