卡拉胶能够应用于肉制品

卡拉胶有着很多方面的应用，今天小编来和大家讲一讲它在肉质品之中的应用。

卡拉胶应用于肉制品之中能够保持水分，能让风味、质构、切割性等有很好的益处，比如卡拉胶在用于火腿和火腿肠时就能够起到凝胶、乳化、保水和增强弹性的效果。特别是提供适当的保水性，即使是制造高出品率的产品时，它也能有良好的持水性，并且由于它能够与蛋白质络合，就能提供相当好的组织结构，提高产品的质量。

在火腿的生产中，卡拉胶可以和游离水结合并且与蛋白质作用，保证水分含量以及可溶蛋白含量.