卡拉胶的结构分析

       卡拉胶是从海藻里面提取出来的亲水胶体，广泛应用于食品行业中，它具有胶凝性、稳定性、增稠性等特性，今天小编要跟大家说的是卡拉胶的结构。

       卡拉胶的化学结构是由D-半乳糖和3， 6-脱水-D-半乳糖残基所组成的线形多糖化合物。而根据半酯式硫酸基在半乳糖上所连接的位置不同，卡拉胶又可分为7种类型：k-卡拉胶、L-卡拉胶、r-卡拉胶、λ-卡拉胶、？谆-卡拉胶、φ-卡拉胶、ξ-卡拉胶。而目前生产和使用的有k-型、L-型和λ-型卡拉胶或它们的混合物，尤其以k-型多见。