各类卡拉胶的特点

卡拉胶主要三种类型分别是Kappa型、Loat型和Lambda型,下面小编就为大家介绍下它不同类型都有哪些特点。

Kappa卡拉胶特点：
与钾离子形成脆性胶冻，胶冻强度高但易出水。耐盐能力弱，抗冻能力差，与刺槐豆胶复配可增强效果。
型号有：K-型精胶，K-型半精胶
在肉制品中起凝胶、保水、乳化、增强弹性等作用，可有效地增强肉的持水性，提高口感，改善切片性，提高产品质量。
型号有：K-型半精制胶

Loata卡拉胶特点：
与钙离子形成柔软胶冻，胶冻被打散后能自动恢复，胶冻不易出水，抗融能力强，耐盐能力强。
型号有：L－型精胶