琼脂和卡拉胶分别有什么用途

琼脂是由琼脂糖和琼脂果两个部分组成的，在工业上的琼脂色泽由白到微黄，具有胶质感，无气味或有轻微的特征性气味，琼脂不溶于冷水，易溶于沸水，缓溶于热水。它还能够被广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品。

卡拉胶能够应用于软糖，透明度好，色泽鲜艳，均匀、光滑、粘性小；在牛奶中能产生凝冻作用，在可可奶、可可麦乳精和可可糖果浆之中起到悬浮和稳定作用；在冷饮方面卡拉胶有着很好的乳蛋白反应能力；还可以在啤酒方面作为澄清剂。