海南文昌迈号南港卡拉胶厂
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肉制品之中卡拉胶的应用


 卡拉胶并不仅仅可以应用于软糖、冰淇淋和果冻之中,在肉制品制作也有卡拉胶的一席之地,今天小编就来和大家简单的介绍一下。

 按照西式肉制品的生产工艺,卡拉胶可以分为注射、滚揉、斩拌三种类型,或者滚揉可以分在注射和斩拌类型之中,即大肉块的滚揉能够按照注射型,肉粒的滚揉可以按斩拌型使用胶体。基本的配比是这样的,注射:卡拉胶80%,氯化钾20%,斩拌卡拉胶粗品60%,魔芋粉30%,氯化钾10%。

 更本文出自:http://www.ngkalajiao.com/news/show21431.html

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