海南文昌迈号南港卡拉胶厂
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卡拉胶之中的化学成分


 卡拉胶是一种从红藻的角叉菜属、麒麟菜属和杉藻属等品种海藻中提取的海藻多糖的统称,随着来源的不同,卡拉胶精细结构及胶体性质也不相同。

 研究发现,不同的卡拉胶来源或片段有多种方式的精细结构及联结方式,已命名的有kappa,iota,lambda,mH,nu,theta以及xi型卡拉胶等。卡拉胶是一种线形的半乳聚糖结构,其中的n半乳糖基由”l,3和p一1,4一键交替组成。由*1,3一键合的半乳糖基主要有3,6一脱水一半乳糖,并且一部分或者全部半乳糖单位上都接有硫酸酯基团。典型的聚合度是1000,相应的相对分子质量大概是170000。含有卡拉胶的海藻中的天然物相对分子质量一般在50万左右,在萃取之后的商品卡拉胶相对分子质量不应低于10万,而10万以下的卡拉胶已不再具有食品胶凝剂的一般功能性质。

 更本文出自:http://www.ngkalajiao.com/news/show21432.html

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